ねぎと青じそを粗みじん切りにします。
イワシの身をキッチンペーパーなどで水分を拭き、粗みじん切りにします。

１をボウルに入れ、明太子･ハーフマヨネーズ･片栗粉を加えよく混ぜ、４等分にし、小判型に整え、衣用の片栗粉をつけます。

フライパンにオリーブオイルを入れ中火弱に熱し、２を加え両面を蒸し焼きにし、器に盛りトッピング用の材料を添えます。