塩漬けして塩抜きして酒漬けした鰤の真子。一見キレイそうに見える。

裏返すと片腹がざっくり切れている。
魚屋で売られてる真子は大体どこかしら切れている。
例外はボラ子だけ。

当然傷口を閉じる訳だが、内圧が高いので皮を寄せても中身がはみ出る。このまま干すとひっくり返す時にまた広がってしまう。

セロハンは半透膜で大きな分子は通さない。つまり塩は通さないが水は蒸発していく。擬似的に皮と同じ役目をするはず。

セロハンを10cm幅くらいで切り、アルコールスプレーで殺菌兼柔らかくして、切れ目を塞ぐように巻いていく。

ひっくり返すとこんな感じ。

重しをかけて余計な水分を抜く。切れ目が入った真子には水分が多く残っているので必須の作業。

水分を出し切ったら網に乗せる。

冷蔵庫で干す。あとは毎日1，2回ひっくり返して干していく。