戻した乾しいたけの石づきをとり、軸は細かめに刻み、傘の部分は1㎝角のさいの目に切る。

大根・人参・白菜の軸・ベーコンを１㎝角のさいの目に切る。白菜の葉を小さめの一口大に切る。

鍋にオリーブオイルを熱し①のしいたけ、②の白菜の葉以外の具材、ひとつまみの塩を入れ中火で炒める。

全体に油がなじんだら＜Ａ＞を加えて、沸騰したらアクを取りながら、蓋をして弱火で１０分煮る。

④に白菜の葉を加えさっと煮て、味噌を溶き入れ、器に盛る。