室温に戻した豚肉に塩胡椒をして強火で焼きます。今回は豚肩ブロックです。

表面に焼き色を付けるのが目的なので、中まで火が入らなくても大丈夫。全体に焼き色を付けてください。

全体に焼き色がついたらいったん取り出し、アルミホイルで包んで休ませ、その間にタレをつくります。

タレの材料をフライパンに入れ、アルコールを飛ばします。足りなさそうなら水を加えてください。

タレができたら、肉とタレをジプロックに入れます。

肉・タレの入ったジプロックを静かに水に沈め、空気を抜いてチャックをしめてください。限りなく真空に近づけます。

ジプロックごと70℃くらいのお湯の鍋に入れます。厚労省は63℃30分以上を推奨しているので、それより高めにしています。

鍋にふたをしてバスタオルなどでくるんで、２，３時間放置します。

バスタオルでくるんで放置中。

２，３時間したら鍋から出します。そのままでも食べられますが、冷蔵庫でしばらく寝かせるとしっとりして、切りやすくなります。

完成です。切った後、少しだけ極弱火で炙ると脂が溶け、ふわっとしておいしいです。

目玉焼きを作り、ごはんにのせ、タレに再度火を入れてかけ、今治丼にしました。おいしかった。