玉ねぎと人参は粗みじん切り、キャベツとさつまいもは1cm角に切る。さつまいもは10分ほど水にさらしザルに上げる。

鍋に水500cc、コンソメを入れ、そこにさつま芋→人参→玉ねぎ→キャベツの順に入れる。さつまいもと人参が隠れるように。

蓋をして強火にかけ、沸騰したら弱火にして5〜10分間、柔らかくなるまで煮る。

豆乳、コンソメを加えて軽く温め、必要であれば塩コショウで味を整える。沸騰させたり、加熱しすぎると分離します。

一晩置くと野菜の甘みがスープに溶け出してより美味しくなります。トーストしたクルミパンなどを浸して食べると美味しいですよ。