卵を卵黄と卵白に分ける。
バターはレンジで溶かしておく。

卵黄に牛乳、バターを入れて泡立て器で混ぜる。
混ざったらホットケーキミックスを入れて更に混ぜる。重たいので注意。

卵白にレモン汁と砂糖を入れてメレンゲを作る。砂糖は２〜３回に分けて入れる。

出来上がったメレンゲの3分の1を②に入れて泡立て器で混ぜる。

④がなめらかになったら残りの残りの卵白を全て入れ、卵白を潰さないようにヘラでさっくりと混ぜる。

フライパンを熱して一度濡れぶきんに置く。油をしいてキッチンペーパーでのばす。

⑤をフライパンに入れ、蓋をしてとろ火〜弱火でじっくりと焼く。
火加減、フライパンの形にもよるが深めで大体20分ほど。

生地の表面がぷつぷつとなってきて、まわりに焼き色がついたらひっくり返す。

竹串を刺してみて何もつかなければ焼き色をつけるだけでオッケー。まだ生焼けなら弱火で様子を見ながら、火が通るまで焼く。