鶏むね肉の皮を取り除き、ひと口大のそぎ切りにし、【A】を加えて揉み込んで、しばらく漬けておく。

なすは縦半分に切り、皮目に細かく切れ込みを入れ、さらに横半分に切る。
大根は皮をむいてすりおろす。

鶏むね肉に片栗粉をまぶしたら、フライパンにサラダ油を大さじ3ほど入れ、中火でこんがり焼く。

続けてサラダ油を深さ5㎜ほど加え、なすをしんなりするまで皮目からじっくり揚げ焼きにする。

鍋に【B】を入れ一度煮立たせ火を止めたら、鶏むね肉となすを加え、粗熱が取れるまでしばらく浸しておく。

粗熱が取れたら器に盛り、大根おろしをのせ、刻みねぎを散らし、しょうがのすりおろしを添える。