青梅を洗って一晩水につける

ヘタを竹串で取ってもう一度洗う

1つずつふきんで拭いてボールに入れる

容器に1/3ずつ梅と氷砂糖を交互に入れる

酢を入れて容器の蓋をする

梅がまんべんなく酢で濡れるように容器を回したり逆さまにしたりする

2、3日ごとに繰り返す

梅がシワシワになって3週間で約0.8Lができあがる

梅は取り出す。できたシロップはなるべく冷蔵庫で保存する