型には溶かしバターを塗り冷蔵庫で冷やし固めてから、薄力粉を薄くふっておく。

全卵にグラニュー糖を加え、グラニュー糖が溶けるくらいに湯煎にかける。
ハンドミキサーでしっかり泡立てる
低速で仕上げる

合わせてふるった薄力粉と浮き粉を入れて、つやがでるまで混ぜる

クラックランを作る
小鍋にグラニュー糖と水を入れ火にかける。115度くらいに煮詰まりはじめたら火を止める

アーモンドダイズを加えて木べらでポロポロになるまで混ぜる。再度、中火にかけて焦げないように軽く炒る

バタークリームを作る
小鍋に牛乳と半量のグラニュー糖を入れて沸騰させる。
卵黄には残りのグラニュー糖を加えて混ぜる

牛乳を卵黄には1/3ほどくわえて混ぜ、鍋に戻し、ポタージュ状になるまで弱火でたく。こして、冷ましておく

ラズベリーソース
材料を混ぜてレンジして固めのジャムにする。冷ましてコルネに入れておく

スポンジを3枚にスライスする
1.5センチ厚さくらい

全体にもクリームを塗って、クラックランをたっぷりとまぶす。手で静かに押さえる。