味噌づくり(覚書)
いつも食べている味噌の覚書
やっぱり食べなれてる物が一番だよね
このレシピの生い立ち
自家製味噌が食べなれていて一番好きなのでメモとして
アプリでひらく作り方
- 1
大豆は研ぐように洗う。
大豆の3倍くらいの水に1晩浸しておく。 - 2
大豆を水ごと鍋に入れ強火にかけ,沸騰したら豆が踊らない程度の火加減にする。
指で軽くつぶせる柔らかさに煮る。
5~6時間 - 3
大豆に麹と塩を加え両手でよく混ぜ合わせる。
- 4
大豆が柔らかくなったら、ザルにあげて水気を切る。
ボウルに移し八割程度すり潰す。 - 5
桶に④を隙間のない用に詰め込む。
※空気が入るとそこからカビが生えるため - 6
上にラップかビニール風呂敷を空気が入らぬように被せて落し蓋をのせる。
蓋をして1~2年ほど寝かせて出来上がり。
コツ・ポイント
※大豆を煮るときは圧力鍋を使うとより時短できる。圧力がかかってから約20分,火を止めて10分ほど蒸らせば味噌づくりにちょうど良い柔らかさになる。
※作る時期は11月~5月の寒い時期に作る。腐らせないため。
※早く食べたいときは切り返しをする
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