キクイモはタワシなどで洗い土を落とします

包丁で出っ張りや傷を切り取ります。皮は残して大丈夫です。

スライサーでスライスします。厚めにスライスできるものがおすすめです。包丁で切っても良いと思います。

5分くらい水にさらします。味の好みでさらす時間や回数は味見して決めてください（適当ですみません）

めんつゆと酢を1:1でお好みで鷹の爪をいれたものをビニール袋にキクイモ一緒にいれて空気を抜いて冷蔵庫で保管してください。