生鮭またはサクラマスに軽く塩を振り、焼いて骨を取り除き、ほぐす。

オレンジは輪切りにして飾り用にカットし、残りは絞っておく。

ボールに白ワインビネガー、きび砂糖、オレンジの絞り汁を入れてよく混ぜる。

炊きたてのごはんと戻したワカメをボールに入れ、③の汁をかけながら酢飯を作る要領で混ぜる。

ほぐした鮭を加えて全体をさっくり混ぜる。

器に盛り、オレンジの輪切りとパセリを飾る。