鶏手羽元に塩コショウをして15分ほど置いておく。
にんにくは皮をむいてつぶし、芯を取る。

ナツメの種を取り細かく刻む。
舞茸はほぐしておく。
大きめの鍋に1000mlの水を入れ沸騰させにんにくを加える。

①の鶏手羽元をキッチンペーパーで拭き余分な水分を取る。
フライパンを熱しオリーブオイルを加え鶏手羽元を焼く。

表面がざっと焼けたら②の鍋に加える。松の実、刻んだナツメも加える。

③で使ったフライパンでほぐした舞茸を焼く。
香ばしく焼けたら④に加える。
ホールトマトを潰しながら加える。

材料が全部入ったらそのまま弱火で30分程度、途中アクを取りながらコトコト煮込む。
最後に塩コショウで味を調える。

お皿に盛り付け、パセリやハーブを添えて完成。