『クッキー生地』
バターをクリーム状にする。
グラニュー糖・ザラメ砂糖を加えて更に混ぜる。

薄力粉とココアパウダーをふるいいれ、ひとまとまりにする。
4mm程度に伸ばして、冷凍しておく。

『シュー生地』
・オーブンを200℃で余熱しておく。
・☆をふるっておく。
バターと水を鍋に入れて沸騰させる。

火を止めて☆を一気に入れ、よく混ぜる。再度火にかけて、鍋底に薄く膜が張ったら火から下ろす。

溶いた卵を少しづつ分けて加え、その都度よく混ぜる。
生地をすくって、ゆっくりと落ちるくらいの硬さにする。

丸口金の絞り袋に入れ、天板に直径4cm位で絞る。
※間隔はしっかりあける。

冷凍しておいたクッキーを5cm位の正方形に切る。
生地の上にのせる。

200℃のオーブンで8分焼き、
そのまま180℃に下げて15分焼く。
室温で冷ましておく。

『チョコクリーム』
チョコレートを細かく切り、ボウルに入れる。

生クリームを沸騰直前まで温める。チョコレートのボウルに入れ、よく混ぜて溶かす。

氷水に当てながら、泡立て器もったりとするまで泡立てる。

絞り袋に入れ、シュー生地に詰めたら完成。