高野豆腐は水で戻し、1センチ位の大きさに切る。

切干大根は水で戻し、3センチ位の長さに切る。

干し椎茸は水で戻し、軸を切り、1/4に切る。

にんじんは皮をむき、洗って小さい乱切りにする。

ほうれん草は洗ってさっとゆで、3～4センチ長さに切る。