中火のフライパンに、クシャクシャにして凹凸のある状態のアルミホイルに、あらかじめ日本酒を振っておいたハラスを乗せます。

軽く粗挽きコショウ、極上スパイスを振ります。

皮の方から焼き、ある程度火が通ったら、醤油をさして裏返し、醤油を焦がします。

ハラスを表にして、“ゆずスコ”を３～４滴かけます。裏返して、焼きを入れます。

生でないことが確認できれば、出来上がりです。