ヨーグルトメーカーで白味噌 西京漬に最適
8時間で完成！ヨーグルトメーカーで水煮大豆1パックと乾燥米麹1袋で作る白味噌(西京味噌)。
このレシピの生い立ち
西京漬を作ろうとして市販の白味噌を切らしたので自家製白味噌にした。ヨーグルトメーカーのテキストに載っていたレシピは乾燥大豆を使用する方法だったので時間のかからない水煮大豆1パックと乾燥米麹1袋で作るレシピを考えました。
ヨーグルトメーカーで白味噌 西京漬に最適
8時間で完成！ヨーグルトメーカーで水煮大豆1パックと乾燥米麹1袋で作る白味噌(西京味噌)。
このレシピの生い立ち
西京漬を作ろうとして市販の白味噌を切らしたので自家製白味噌にした。ヨーグルトメーカーのテキストに載っていたレシピは乾燥大豆を使用する方法だったので時間のかからない水煮大豆1パックと乾燥米麹1袋で作るレシピを考えました。
アプリでひらく作り方
- 1
水煮大豆をパックから出し小鍋に移し、水を足す。フードプロセッサーで潰し易いよう温める。沸騰させる必要はないです。
-
- 2
ボウルの上にザルを乗せ1の大豆と煮汁に分ける。
- 3
2の大豆をフードプロセッサーにかける。すり鉢でもOK。
- 4
別のボウルに3を移し、乾燥米麹を手で細かく崩す。粗塩も加え手でよく混ぜる。粗塩17gは西京漬に適した甘口になります。
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- 5
ヨーグルトメーカーの発酵容器に移す。煮汁を足すと空気が抜け全体に沈むのでいっぱいになるが詰め込む。
- 6
冷ましておいた2の煮汁約200ccを菜箸で混ぜながら発酵容器に少しずつ加える。
-
- 7
容器の蓋を締め温度60℃、8時間にセットする。
-
- 8
8時間経過。蓋を取ると麹味噌の良い香り！
冷めたら保存容器に移し冷蔵庫で保存する。 -
- 9
ジップロックで冷凍保存も出来ます。
-
コツ・ポイント
水煮大豆を使うので時間短縮。
水煮大豆も乾燥米麹も1袋使い切りで余らないから経済的！
ヨーグルトメーカーはビタントニオVYG-11、ヨーグルト500ml用の容器を使用しています。
味噌汁に使う場合は仕込み時の粗塩17gより増やしてください。
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