ナスはヘタ取り皮をしまむき、縦6等分にカットし、水に浸す。干椎茸、蓮根、筍は耐熱容器に入れレンチンしておく。

①のナスの水気を切り、鍋に油を熱した中に入れ、色が変わるまで炒めたら、取り出しておく。

②の鍋に合びき肉、塩コショウ、ねぎ生姜、紹興酒を加えて炒め、麻辣鍋醤、テンメンジャンを加えてさらに炒める。

③に①の干椎茸、蓮根、筍、醤油、鶏がらスープを加え、②のナスを合わせ、水溶き片栗粉でまとめ、青ネギを散らす。