なすは５ｍｍ厚さの輪切りにする。えのきだけは、みじん切りにする。

Aを混ぜる。

なすの表面に片栗粉を茶こしを使ってふる。なすに２．をのせ、もう１枚のナスではさむ。

３．に小麦粉、卵、パン粉をまぶし１８０℃の油で揚げる。

器に大葉をしき、４．を盛りつけ、貝われ、かぼすを飾って出来上がり。