切った茄子に軽く塩を振って炒めて粗熱を取ったら器に。

ポン酢、ハラペーニョ、辣油、ネギ、唐辛子山椒を合わせてよだれ豚のタレにする。

沸騰したお湯に豚ロースに火を通して、ザルにあけて水通しする。