菊の花と秋鮭のちらし寿司
菊花を料理に取り入れ秋の鮭と共にちらし寿司にしました。
このレシピの生い立ち
外食や中食、施設給食向けレシピです。
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- 1
すし飯を作る。炊きたてのご飯にすし酢を混ぜ、冷ましておく。
- 2
乾燥菊花はほぐしてから熱湯でさっとゆで、水にさらし、よく水気を切り、細かくカットしてから、すし酢に漬けておく。
- 3
切干大根は水で戻し、熱湯でさっとゆで、水気を切り、細かくカットしてから、すし酢に漬けておく。
- 4
塩鮭は魚焼きグリルで焼き、身をほぐしておく。絹さやは塩茹でして、すぐに冷まし、小さく切っておく。
- 5
1のすし飯に白ごま、水分を十分にきった2、3、「ダイスカットチーズ5(1kg)」を入れてよく混ぜ合わせる。
-
コツ・ポイント
「ダイスカットチーズ5(1kg)」は、チェダーチーズがベースの温和な風味を有したダイスカットチーズです。加工用として幅広くご利用いただけます。
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