餃子の皮de激ウマ！きのこのピザ

詳しくは動画をご覧ください。YouTubeで「こじまぽん助 きのこ」と検索！

「しめじ」
石突を取って、割いたものを。

「舞茸」
テキトーに割いたものを。

「エリンギ」
これは包丁使って切ってね。

「サラダ油」
きのこの上からぐるぐるまわしかけて。

「油を絡める」
全体に油がまわるようにざっと混ぜて。

「焼く」コツ①
前半10分は弱〜中火で！きのこの旨味成分は60度〜生成されるので、その温度下で一定火入れをします。

「ひっくり返す」
5分経ったらひっくり返して...

「焼く」コツ①
詳しい理由は動画で語っているので気になる方は動画で！

「今度は強火！」コツ②
さっきのは旨味抽出の焼き。ここからは焼き色をつける焼きです。

「目指すべき状態」
結構茶色くなるまで焼いてOK！

「取り出す」
バットか何かに取り出して。

「めんつゆ」
きのこのうま味グアニル酸に対して、かつお出汁のイノシン酸をプラス。

「和える」
さっと絡めておいて。

「餃子の皮」
写真は28cmのフライパンで15枚。24cmのフライパンなら11枚ぐらい。油は必要ありません！

「ピザソース」
餃子の皮を並べたらピザソースを。

「ピザ用チーズ」コツ③
フツーにトッピングしてもらえばOKなんですが、具材の下にチーズがあることが大事。

「さっきのきのこ」コツ③
テキトーにのせて。チーズの油膜のおかげで、水分が生地に届かず、パリッと仕上がるというわけ。

「ベーコン」
軽く炒めたものを。面倒であれば切っただけのものでもOK

「焼く」
あとは待ってるだけでOK

「完成」
お好みでパセリを散らしてどうぞ！