計量カップに卵に調味料と水を加え、箸を垂直に持ち、左右に素早く動かして卵を混ぜる。(白身が切れるまで)

フライパンに油を入れ、キッチンペーパーに油を十分に染み込ませながら油を拭く。

フライパンが温まったら、フライパンの底全体に行き渡るように少し多めに卵液を入れる。

気泡を潰し、卵液が固まったら3〜4回折りたたむように手前に巻いていく。(奥に巻く方は逆に考えて下さい)

奥に卵を戻し、卵の下にも行き渡るように卵液を流し込む。

同じように気泡を潰し、今度は固まる前に手前に卵を巻いていく。理想は2〜3回で巻くと幅のある卵焼きになります。

フライパンを持ち上げ、油を染み込ませたキッチンペーパーでフライパンを拭き、手前の卵を奥に戻したら手前のスペースも拭く。

卵液が無くなるまでこれを繰り返す。

最後に両側と、余裕があれば卵をひっくり返し裏側を焼いて完成。
粗熱を取ってから包丁で切ると、比較的断面が綺麗に切れます。