シソの実をとります。
写真のように実の下側を掴んで、もう一方の手で茎をしごくように滑らせると簡単にとれます。

とったシソの実をよく洗い、水に浸けて半日置きます。
（湯通しより、水に浸ける方が風味が残ります。）

ザルにあげて、3-4時間置いてよく水を切り、塩をあえます。

数時間置いて水を絞ったら、容器に入れて、Aを浸るくらい加えて3-4日ほど漬けたら出来上がりです。