カンパチには全体に塩をしておき、１時間ほど脱水する。

水分が出てきたら、キッチンペーパーでふき取る。

スライスしたニンニクとオリーブオイルで、カンパチをマリネする。１時間くらい。

ミニトマトは半分にカット。青柚子も1/4サイズにカットしておく。

カットしたブロッコリーを塩ゆでにする。２分が目安。

茹でたブロッコリーはざるにあけて、冷ます。

熱したフライパンにオリーブオイルをしき、マリネしたカンパチを焼いていく。

火を入れすぎないように注意。強火で焼き、横から見て表面から１㎜幅くらいが白くなったら、裏面を焼く。

表面は焼けていて、中はレアであることが理想。焼いた後、３分くらい休ませる。

カンパチは半分にカットして野菜と一緒に皿に盛る。青柚子ドレッシング、パルミジャーノチーズをかけて完成。