私好みの柴漬け
調味料以外の食材は、好みの量にしても失敗しません。味など調味料でどれだけでも微調整できます。
このレシピの生い立ち
食事に時々付いてくる柴漬け(私は「紫葉漬け」と表現する)で自分の舌に合うものが食べたくなりチャレンジしました。調味料をそれぞれ加減(入れない選択もあり)して自分好みの紫葉漬けを楽しんでください。
私好みの柴漬け
調味料以外の食材は、好みの量にしても失敗しません。味など調味料でどれだけでも微調整できます。
このレシピの生い立ち
食事に時々付いてくる柴漬け(私は「紫葉漬け」と表現する)で自分の舌に合うものが食べたくなりチャレンジしました。調味料をそれぞれ加減(入れない選択もあり)して自分好みの紫葉漬けを楽しんでください。
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- 1
顆粒昆布だしを小器に入れ、少量のお湯に溶かし冷ましておく。
- 2
茗荷は縦半分に切り、繊維に沿って千切りにする。土が葉の間に入っている事が多いのでよく洗い、ザルなどに水切りしておく。
- 3
茄子は縦半分に切り、それぞれ３～４ミリ幅の斜め切りにする。
- 4
胡瓜は３～４ミリ幅の輪切りにする。
- 5
茄子と胡瓜を大きめのボールに入れ、多めの塩をまぶして１時間以上放置してしっかり水分を抜く。
- 6
５の茄子・胡瓜を真水に入れ塩抜きをしっかりして水分を十分に搾りボールに戻し、千切りにした青紫蘇(大葉)と紅生姜を混ぜる。
- 7
茗荷を入れ、冷えた昆布だし汁・本みりん・料理酒・蜂蜜・少なめの塩を加えてよく混ぜる。
-
- 8
タッパーに移し、８割方食材が浸かるように梅酢を入れる。
-
- 9
水分が飛びやすいように蓋の間に割り箸等入れ、４～５日常温放置する。その間、満遍なく梅酢に浸かるように何回もよく混ぜる。
- 10
色味見をして、塩分不足なら塩、色が薄ければ梅酢、その両方なら両方又はふりかけのゆかりを適量加え、色と味を整える。
-
- 11
私は梅干しを作った時の赤紫蘇を乾燥させコーヒーミルで砕いた自家製ゆかりで微調整し、冷蔵庫で保存しています。
コツ・ポイント
茗荷や青紫蘇はできるだけ風味を生かしたいので、塩もみしないで最後に混ぜ込みましょう。
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