玉ねぎ1個を薄切りにし、飴色になるまで炒める。

もう1個の玉ねぎを薄めのくし切りにする。人参は皮を剥いて小さめの乱切りにする。

フライパンにサラダ油を入れて熱し、牛肉を焼き、ガラムマサラを振りかける。いい焼き目がついたら、一旦取り出す。

2の玉ねぎと人参を炒める。玉ねぎが透明になったら、牛肉を戻して炒め合わせる。

赤ワインを入れて沸騰させ、アルコール分を飛ばす。

水、チャツネ、醤油、1の飴色玉ねぎを入れ、沸騰させて灰汁を取る。

圧力鍋に移して、加圧10〜15分。すね肉の場合は加圧25分。

圧が抜けたら、カレールー（と、あればガラムマサラ）を入れて、とろみがつくまで煮込む。

じゃがいもが入っている方が好きな方は、レンジで柔らかくしたじゃがいもをカレールーと一緒に入れて下さい。

【牛すじカレー】牛すじ肉をたっぷりの水で2度茹でこぼし、綺麗に洗う。

【牛すじカレー②】牛すじ肉を洗い、かぶるくらいの水を入れて圧力鍋で加圧10分。

【牛すじカレー③】茹で上がった牛すじ肉とスープを分ける。スープを一晩冷まし、脂を取り除く。

【牛すじカレー④】あとは、3〜5の手順と同様。水の代わりにスープを使う。

【牛すじカレー⑤】圧力鍋で加圧25分。

【牛すじカレー⑥】カレールーを入れてとろみがつくまで煮込む。