ショコラノワゼットケーキ
ナッツの風味に華やぐカシスが相性抜群◎
キャラメリゼナッツがキラキラ可愛いノワゼットケーキです
このレシピの生い立ち
バレンタインの特別なお菓子が作りたくて
ショコラノワゼットケーキ
ナッツの風味に華やぐカシスが相性抜群◎
キャラメリゼナッツがキラキラ可愛いノワゼットケーキです
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バレンタインの特別なお菓子が作りたくて
アプリでひらく作り方
- 1
＜カシスのガナッシュ＞
チョコレートを細かく刻んでボウルに入れ、湯せんにかけて溶かします -
- 2
小鍋に【A】を入れて中心まで沸かし、火から降ろします
-
- 3
湯せんから外した１）のボウルに２）を加え、水分をチョコレートに行き渡らせたうえでゆっくりと中心から混ぜます
-
- 4
ポータ型に流し入れ、冷やし固めたらココアパウダーをふってカットします
-
- 5
＜キャラメリゼナッツ＞
【下準備1】
ピスタチオムキミは140～150℃約8～10分ローストします - 6
【下準備2】
ヘーゼルナッツは約12～13分ローストして皮を取り除きます - 7
－ピスタチオ－
小鍋に【☆】を入れて火にかけ、グラニュー糖を溶かし、沸いてきたらローストしたピスタチオを加えて混ぜます -
- 8
砂糖分が再結晶してピスタチオに絡まり、白っぽく糖衣したら火から降ろして冷まします
※目安110～120℃ -
- 9
－ヘーゼルナッツ－
小鍋に【★】を入れ火にかけグラニュー糖を溶かし、沸いてきたらローストしたヘーゼルナッツを加え混ぜます -
- 10
糖衣して白っぽくなったところからさらに加熱し、混ぜ続けると糖衣が溶けて飴状になります
※目安140～160℃ -
- 11
最後にバターを加えて混ぜ、火から降ろしてツヤよく仕上げます
-
- 12
＜ビスキュイショコラ＞
【下準備1】
チョコレートを刻みます
【B】を室温に戻します - 13
＜ビスキュイショコラ＞
【下準備2】
【C】を合わせてふるいます
オーブンを180℃に予熱します - 14
ボウルに刻んだチョコレート50gと無塩バター30gを入れ湯せんにかけて溶かします
更に卵黄を加え滑らかになるまで混ぜます -
- 15
別のボウルに卵白50gを入れ、グラニュー糖35gを数回に分けて加え、角が立つまでよく泡立てます
-
- 16
１４）のボウルに１５）を半量程度加えて軽く混ぜ、予めふるった【B】を加えて数回混ぜます
-
- 17
残りの卵白を加えて滑らかになるまで混ぜ合わせます
- 18
型に１７）の生地を等分に流し入れて表面を均し、軽くトントンと落として気泡を整えます
-
- 19
オーブンに入れて170～180℃で約18分焼成します
- 20
焼きあがったら網に取り、粗熱を取って型から外します
-
- 21
＜ジャンドゥヤ＞
ジャンドゥヤノワゼットをボウルに入れて湯せんにかけて溶かし、太白胡麻油を加えます -
- 22
均一に混ぜたら湯せんから外し、粗熱を取ります
- 23
絞れるくらいの柔らかさになれば口金をつけた絞り袋に入れます
-
- 24
＜仕上げ＞
ビスキュイショコラにアプリコットナパージュを薄く塗ります -
- 25
ジャンドゥヤを好みの形に絞ります
-
- 26
カシスのガナッシュ、キャラメリゼナッツをトッピングして、パウダーシュガーをふりかけます
-
コツ・ポイント
キャラメリゼの温度はその時の温度の目安となりますので計測不要です
ジャンドゥヤの口金や絞り方はお好みで楽しんでください☆
つくれぽ
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