大根は4～5cmの拍子切りにして、全体に塩（分量外）を振り水分を出しておく。

ゆず適量は皮を千切りに。

アイラップの中にゆずの果汁を入れます（残ったゆずの果肉があれば入れて、外から手でぎゅーっと絞ります。種は取ってね）

３に調味料（＊）を全て入れて、しっかり揉んで混ぜた後、千切りしたゆずの皮と大根（水分をぎゅーと絞った）も投入

空気を抜いて冷蔵庫で３０分から１時間ほど漬ける。