鶏もも肉は食べやすい大きさに切る。

大根は２ｃｍの厚さに切ってから３等分し、米のとぎ汁で竹串がすっと刺さるまで下茹でし、冷水にさらして水気を切っておく。

フライパンにサラダ油をひき、鶏もも肉を皮目から焼き、両面に薄く焼き色がつくまで焼く。(中まで火が通っていなくてよい)

薄く焼き色が付いたら、水切りした大根と（調味料）を加えて中火で煮立てる。

煮立ったらアクをとり、落し蓋をして弱火で大根が柔らかくなるまで煮込む。（途中、鶏もも肉と大根を裏返す）

大根が柔らかくなったら落とし蓋を取り、中火にして照りが出るまで煮詰めたら火を止める。