温かいごはんにすし酢を混ぜて冷ましておく。

サーモンは半分を角切りに、残りは薄くスライスする。スライスしたサーモンはずらして重ね、端からくるくると巻いてバラを作る。

まぐろは1cmの角切りにし、サーモンの角切りと共にめんつゆにつけておく。

きゅうりは斜め薄切りにし、パプリカは星型で抜く。さやえんどうは塩茹でし、斜めに半分に切る。

パフェグラスに<3>のサーモンを入れる。上から酢飯、まぐろ、酢飯、錦糸卵の順に敷き詰める。

その上にきゅうり、バラ、いくら、パプリカ、えび、さやえんどうを飾る。