小鍋にごま油と五香粉、花醬を入れる。ゆずの皮は水気を拭いて軽く干してから入れ、火にかける。

泡立って熱くなったら折った唐辛子を種ごと入れて、焦げないように気をつけて30秒くらい熱する。

熱くなり過ぎたら一呼吸おいて、茶漉しで瓶に濾して冷ます。胡椒をお好みで入れる。普段は2振りくらいします。

冷めたら、ジョウゴを使ってごま油を入れ、酢も加える。

ビンの口は、ワインキャップ。便利です。タレとして使うときに、ナンプラーを足すとまた別の風味が加わって美味しいです。

粉100g、片栗粉50g、卵1個、塩1/2
水約1カップで溶いて作ったチヂミや

スナック風餃子にはこのタレがとても合います。

シュウマイの皮に種を入れて半分におって

オーブントースターで10分焼きます。焼き始めの5分はアルミホイルを載せておくと焦げません。