鶏もも肉を一口大にカットして、塩麹をまぶしておく。
長葱を3センチに切る。

フライパンにオイルを入れて、中火で焼き色をつけるまで焼く。
長葱と石づきをとった椎茸も入れて一緒に焼く。

調味料を合わせて弱めの中火で煮からめる。火が完全に通ったら、強火にして照りをだす。

ご飯の上に鶏肉と野菜を乗せ、卵黄を真ん中におく。刻み海苔をのせる。