レバーは脂肪や筋を除き、流水で血抜きする。野菜は薄切りにしておく。

フライパンにバターを入れる。溶けたら野菜を入れて炒める。

野菜が炒まったらレバーを入れて更に炒める。

レバーの表面に色がついたら白ワイン、ブランデー、塩、ローリエ、スパイス類を入れて煮詰める。

水分が無くなったら火から下ろす。ローズマリーを取る。粗熱が取れたらフードプロセッサーなどで細かくする。

固すぎる場合、アーモンドミルクを入れて調節する。