栗を軽く洗い、1時間ほど水につけておく。

鍋に栗を入れ、かぶる程度の水を入れる。沸騰してから1時間ほど煮る。（弱火）

2をザルにあげ、半分に切って実をくり抜く。

鍋に3、豆乳、きび砂糖を入れ5分程度煮る。（弱〜中火）

粗熱を取ってからラム酒を加え、少量ずつフードプロセッサーにかける。裏漉しして完成。