作り方
- 1
サブレから
粉糖とココアパウダーと薄力粉を
振るっておく
バターと混ぜる。 - 2
ラップに包んで1時間。
Oppシートなどで生地を綿棒などで
伸ばす。型で抜き取る
オーブンを予熱 - 3
140度で30分
- 4
ミルクチョコレートムース
鍋で生クリーム(50度前後)を温めて
ミルクチョコレートに注ぎ
溶かす - 5
生クリームを泡立てる
生クリームを溶けたら生チョコに入れ混ぜる。 - 6
融合した生地をシリコンの型に入れて
冷凍庫
1時間冷凍 - 7
ビターチョコレートムース
も同じように、、
そして、型に追加して冷凍庫 - 8
グラサージュショコラ
ゼラチンを戻しておく
生クリームを温めて
ココアとグラニュー糖とココアパウダーを入れる。 - 9
沸騰したら火を止めて
ゼラチンん入れて混ぜてから
裏漉する。 - 10
冷凍で固めたチョコレートムースに
グラサージュショコラ(40-35度前後)をかける
コツ・ポイント
温度管理と時間管理が大切
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