砂肝の中央と両端にある銀皮を包丁で薄く削ぎ落とす。

砂肝の白くなってる方に4箇所程切り込みを深く入れる。

砂肝を縦にして3枚の薄切りにする。

銀皮は粗みじん切りにする。

スライスしたニンニクをオリーブオイルで香りが出るまで炒めオイルを残してペーパーに取り置きしておく。

残ったオイルにアンチョビを崩しながら炒め鷹の爪と砂肝、銀皮を入れ塩胡椒を振り茹で汁を加えソースを乳化させる。

1.5％の塩分濃度で茹でたスパゲティをフライパンに入れてソースと具材を混ぜ合わせる。

火を止めてからオリーブオイルを回しかけ大葉を手でちぎり散らしてフライパンを振って混ぜ合わせる。

器に盛って取り置きしたニンニクを散らす。タバスコ、粉チーズをかけて召し上がれ。