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台湾カフェ萌萌噠のピリ辛台湾ラーメン
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台湾カフェ萌萌噠のピリ辛台湾ラーメン-レシピのメイン写真

台湾カフェ萌萌噠のピリ辛台湾ラーメン

モンモンダー
モンモンダー @cook_40426767

台湾カフェ萌萌噠のオリジナル台湾ラーメン、醤油鶏ガラベースのピリ辛ラーメンです。
このレシピの生い立ち
肉ダネの味が引き立つようスープはあっさりめでご飯に合うので、追い飯もおすすめです♪

台湾カフェ萌萌噠のオリジナル台湾ラーメン、醤油鶏ガラベースのピリ辛ラーメンです。
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肉ダネの味が引き立つようスープはあっさりめでご飯に合うので、追い飯もおすすめです♪

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モンモンダー
モンモンダー @cook_40426767

台湾カフェ萌萌噠のオリジナル台湾ラーメン、醤油鶏ガラベースのピリ辛ラーメンです。
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肉ダネの味が引き立つようスープはあっさりめでご飯に合うので、追い飯もおすすめです♪

台湾カフェ萌萌噠のオリジナル台湾ラーメン、醤油鶏ガラベースのピリ辛ラーメンです。
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材料

1人前
  • 麺 1玉
  • 【 肉ダネ 】
  • 豚ひき肉 50g
  • ブラックペッパー 適量
  • 【 辛味肉ダネ 】
  • 豚ミンチ 500g
  • にんにく 120g前後
  • 鷹の爪 50g
  • 豆板醤 100g
  • オイスターソース 35g
  • コチュジャン 35g
  • 紹興酒 50g
  • 胡麻油 15~25
  • 塩コショウ 10~15
  • 一味 5g
  • 山椒 10g前後
  • 【 スープ 】
  • 水 500g
  • ウェイパー 5g
  • 鶏ガラ 4.5g
  • 麺つゆ 18g
  • 味の素 4g
  • こしょう 適量
  • 【具】
  • ニラ 15g
  • もやし 50g
  • チンゲン菜 2枚
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作り方

  1. 1

    【肉ダネ】
    ゴマ油を引いたフライパンに豚ひき肉をを入れ、ヘラで押しつぶす。ブラックペッパーを適量振り、弱火で蓋をする。

  2. 2

    1~2分して肉が白くなったら裏返し、ヘラで押しつぶしてもう1~2分焼く。

    • 台湾カフェ萌萌噠のピリ辛台湾ラーメン作り方2写真
  3. 3

    【辛味肉ダネ】
    にんにくと鷹の爪をみじん切りにし、胡麻油をひいたフライパンで弱火で炒め香りを出す。

  4. 4

    ③に豚ミンチを入れて軽く塩コショウして火を通す。

  5. 5

    真ん中を開けて豆板醤を入れ、辛さを出す。紹興酒、オイスターソース、コチュジャンを絡ませ、仕上げに山椒を加える。

    • 台湾カフェ萌萌噠のピリ辛台湾ラーメン作り方5写真
  6. 6

    余分な水分を飛ばす。

    • 台湾カフェ萌萌噠のピリ辛台湾ラーメン作り方6写真
  7. 7

    【スープ】
    鍋にすべての材料を入れて強火で沸騰させ、別の鍋に麺用のお湯を沸かす。

    • 台湾カフェ萌萌噠のピリ辛台湾ラーメン作り方7写真
  8. 8

    麺用のお湯が沸いたら、もやしを2分、チンゲン菜は芯30秒、葉は15秒さっとボイル、めんを2分茹でる。

  9. 9

    器に盛り付けて完成!

コツ・ポイント

辛味が苦手な方は、鷹の爪・コチュジャン・豆板醤・一味 の量を調節して下さい。

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モンモンダー
モンモンダー @cook_40426767
2021/03/04 04:46に公開

このレシピのキーワード

ラーメン ニラ もやし チンゲンサイ お肉 豚ひき肉 にんにく めん コチュジャン 山椒 トウガラシ 鶏ガラ

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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21682470
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