マーガリンを1cm角に刻みます。切った後は、冷凍庫で硬くなるまで冷やします。

水に塩と砂糖を加え、かき混ぜます。溶けたら、冷凍庫で（凍る寸前まで）冷やします。

強力粉と薄力粉を合わせてふるいにかけ、2.（マーガリン）を加えます。

スケッパーで細かく、（粉とマーガリンが混ざり合い、黄色の顆粒状になるまで）刻みます。

真ん中を凹ませ、3.（塩入り冷水）を加えます。ボウルの下から粉を持ち上げるように、全体を混ぜ合わせます。

底に溜まっている粉がほぼ無くなるまで混ぜたら、かるく寄せ集め、

ラップの上に置き、四角く包みます。

上から押し、ラップの隅まで生地を広げます。めん棒で平らにし、（上下を逆にして）冷蔵庫で1時間以上冷やします。

生地を折り込んでいきます。【作業する室温は、20℃が理想】
冷蔵庫から取り出した生地の両面に、打ち粉をします。

【1回目】
冷えた生地をめん棒でほぐしながら、長さを約3倍まで伸ばします。
※左右の両端は、ガタガタで構いません♪

仮折りで、きれいに3つ折りになる位置を決めます。位置が決まったら余分な粉を取り除き、

角の生地を少し伸ばして四角くし、３つ折りにします。めん棒で辺を押さえ、更に生地全体を押さえて生地と生地を定着させます。

【2回目】
90°回転させます。かるく打ち粉をしながら、別（＝垂直）方向に約3倍まで伸ばします。

余分な粉を取り除き、角の生地を四角く整えてから３つ折りにします。めん棒で生地全体を押さえ、生地と生地を定着させます。

ラップで包み（乾燥を防ぐため）上下を逆にして、冷蔵庫で1時間冷やし固めます。

完成☆
※料理に合わせた厚みに伸ばして、使用♪