【レシピコン】人参と干柿のムース
人参と小谷産の干柿をムースにして、小谷の生ハムで巻いた前菜です。(小谷村レシピコンテストR２年度２月公募応募作)
このレシピの生い立ち
食材の少ない冬に人参を美味しく食べるには？と考えました。干柿と酒粕が相性抜群です。セリも一緒に食べるととてもさっぱりと食べられます。
【レシピコン】人参と干柿のムース
人参と小谷産の干柿をムースにして、小谷の生ハムで巻いた前菜です。(小谷村レシピコンテストR２年度２月公募応募作)
このレシピの生い立ち
食材の少ない冬に人参を美味しく食べるには？と考えました。干柿と酒粕が相性抜群です。セリも一緒に食べるととてもさっぱりと食べられます。
アプリでひらく作り方
- 1
ヨーグルトを茶漉しに入れ水分を切っておく。(水分は捨てない)
-
- 2
皮を剥いた人参を5mm厚の半月切りにする。干し柿は種を除き2cm角程度に切る。
-
- 3
鍋に人参を入れ浸るくらいの水を入れて中火で沸騰させる。
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- 4
沸騰したら、バターを入れ塩コショウで味を整える。
- 5
クッキングシートを切って中央に穴を開け落とし蓋にし弱火で15分煮込む。
-
- 6
干し柿を入れ5分煮込み、ブレンダーでピューレ状にすり潰し、裏ごしして筋をとる。
-
- 7
昆布だしを温めて、ゼラチンをよく溶かす。(沸騰させないように注意)
- 8
７を６に加えて泡立て器等でよく混ぜる。（ここで味を整えておくと良い。）
- 9
生クリームを泡立てて、8に1/3の量を入れしっかりと混ぜる。
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- 10
残りの2/3を入れて、馴染むように混ぜる。(混ぜすぎるとフワッと仕上がらないので注意)
-
- 11
生ハムを、2センチ幅の帯状に切り、皿の上で筒状にし、中にムースを詰める。
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- 12
トマトを湯むきして種を取り除き、3mm角に切りムースの上に添える。
- 13
酒粕に、ヨーグルトの切った水分を少量づつ加えてクリーム状になるまで溶きのばす。
- 14
ヨーグルトを加え塩をごく少量入れてしっかり混ぜ合わせソースを作る。
- 15
ムースの周りに、オリーブオイルと酒粕のソースを流し、セリを添えて出来上がり。
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コツ・ポイント
生クリームを入れたら混ぜすぎ注意、酒粕とヨーグルトはしっかりと混ぜ合わせて下さい。生ハムの塩分を計算に入れて、ムースの塩味を加減して下さい。
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