材料はこんな感じ
パセリは青々したのを選びましょう。

パセリをみじん切りにします。
ゆっくりザクザク刻むと、飛び跳ねません。

イタリアンパセリも同じように刻みます。

茎がこんな感じに残りました。

アーリーレッドもみじん切り。

刻んだパセリを揉みますよ。

モミモミで柔らかくなります！

両手でモミモミ
200回ぐらいモミモミしました。
いい香りです。

アーリーレッドと合わせて水にさらして、水切りします。

晒や手ぬぐい、キッチンペーパーでくるんでおきます。

くるんだら、冷蔵庫でひやしておきます。
布でくるんで水きりすると水っぽくなく、シャッキリして美味しいですよ。

トマトもみじん切りしておきましょう。

食べる直前に、レモン果汁とオリーブオイルを混ぜます。
ドレッシングとして先に混ぜておかなくても大丈夫です。

ボウルの中で混ぜ混ぜして完成です。

爽やかサラダには、よく冷えた白ワインを！
ソービニヨン・ブラン、ペドロ・ヒメネス、辛口スパークリングなんかいかが？