味噌、酢、砂糖を混ぜ合わせておく。

ケロッコは鍋で茹でて水気を絞り食べやすい大きさに切る。

茎部分に竹串が刺さるようになれば、取り出して粗熱と水分を取る。

1の酢味噌をかけ、白ごまを上に散らす。