セロリと赤パプリカは3㎝長さの千切りにする。小ねぎは3㎝長さに切る。

ささ身は筋を除き、縦中央から厚みを左右に開き、塩とこしょうをふる。

ささ身に①を等分にのせて巻き、爪楊枝でとめる。

薄力粉、溶き卵、炒り黒ごまを混ぜたパン粉を順にまぶす。

④を180度の油で揚げる。揚がったら斜め半分に切り皿に盛る。

付け合わせのブロッコリーは小房に切って茹で、くし形に切ったレモンと一緒に皿に盛る。