カジキは切り身にして焼く前に20分ほど塩を振っておき、焼く直前にクッキングペーパーで水気を取り、小麦粉をつける。

鍋に水を入れゆで卵を作りつつ、玉ねぎ、きゅうりをみじん切りにする。

ゆで卵ができたら、皮をむき、ボールに入れてフォークで粗みじんにして、●を加え味を整える。少し濃いめでもOK。

みじん切りにした玉ねぎ、きゅうりを入れて、冷蔵庫へ。

オリーブオイルをしき、フライパンでカジキを揚げ焼きにする。なるべく片面で火が通るよう中火で。8合目までいったら返す。

食べる直前にタルタルを添えて完成。