のと115と豚小間のバターソテー
巨大原木椎茸の「のと11５」と豚小間をバターで炒め合わせました。分厚い椎茸の食感を生かした炒め物です。
このレシピの生い立ち
季節の素材として巨大原木椎茸「のと115」を選択。
取り合わせる日本酒は天狗舞さんのおりがらみ純米大吟醸生酒。
のと115の大きさを生かして分厚く切った炒め物にする。キノコとバターの相性も良いのでバター醤油で炒めた。
のと115と豚小間のバターソテー
巨大原木椎茸の「のと11５」と豚小間をバターで炒め合わせました。分厚い椎茸の食感を生かした炒め物です。
このレシピの生い立ち
季節の素材として巨大原木椎茸「のと115」を選択。
取り合わせる日本酒は天狗舞さんのおりがらみ純米大吟醸生酒。
のと115の大きさを生かして分厚く切った炒め物にする。キノコとバターの相性も良いのでバター醤油で炒めた。
アプリでひらく作り方
- 1
これがのと115。これを裏返して軸を切り落とし裏側から半分に割って5mmほどの厚さに切り分ける。
-
- 2
軸は硬い石突の部分を切り落とし軸に直角に薄い輪切りにしておく。
普通の椎茸なら軸は裂いて、傘は半分に切り分け使う。 -
- 3
アスパラは根元の固い部分を折り取り、固い皮はピーラーでむき3～4つに切り分ける。
よさこいハニーは縦に割る。 -
- 4
よさこいハニーは甘長唐辛子に見た目が似ているがピーマン。ヘタと種を取り斜めに5mm幅に切り分ける。
-
- 5
肉を一口大に切り、フライパンに広げて置き中火で油をひかずに炒める。8割火が通ったらバターを加え椎茸も入れて炒める。
-
- 6
椎茸がしんなりしたらアスパラとよさこいハニーを加え醤油も加えて火を通す。
器に盛り付けトレイルミックスを飾る。 -
- 7
暖かいうちに季節の日本酒といただく。
-
コツ・ポイント
のと115の肉厚さを生かした炒め物。分厚く切るのがポイント。普通の椎茸なら半分にして使う。
軸は縦に裂いても硬いので薄い輪切りにして使う。
肉はフライパンに並べ火の通りを良くする。
飾るのはナッツのみでも良い。
つくれぽ
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