○の材料をボウルに入れ、泡立て器で20回混ぜる。40℃の水を5回に分けて加え、そのつど菜箸でよく混ぜる。

ボウルに付いている粉を菜箸でこすり落とし、手でこねながら生地を一つにまとめる。生地の上にラップをかけて20分休ませる。

麺棒をかけ、少し伸ばしてから2つ折りにする。“伸ばす”と“折る”を3回繰り返してから手で2分こねる。

生地の上にラップをかけて10分休ませる。更に3分こね、やや硬くて滑らかな生地に仕上げる。ラップをかけ30分以上休ませる。

キャベツの葉をやや小さくちぎって洗う。水を切ってからボウルに入れ、塩小さじ1を混ぜ込む。30分置く。

大根の皮を剥き、洗ってから千切りにする。塩小さじ1/2を混ぜこみ、15分置く。ニラを洗い、細かく切る。

大根とキャベツの水を絞り出し、キャベツの絞り汁を残す。絞り汁にニラを入れて混ぜる。大根とキャベツを粗みじん切りにする。

8にキャベツ、大根、にら、刻みネギ、炒り卵、ごま油大さじ1を加え、箸で同じ方向にかき混ぜる。冷蔵庫に置いておく。

皮の生地を手で楕円形に整え、2等分にカットする。マット上で転がしながら手で棒状に伸ばす。残りの生地をラップで覆う。

包丁で約18等分にカットする(1個約11～12g)。カットした面を上にし、円形に整えて手のひらでつぶす。

たっぷりの粉を振って、生地の両面に粉をつける。

生地を麺棒で中心厚めに、直径7～8cm、やや厚めの円形に伸ばす。具をやや多めにのせ、スプーンで具を抑えてやや平らにする。

生地を２つ折りにして閉じる。右手の親指と人差し指が生地の端を挟むように持ち、人差し指は生地の端の裏側に添える。

左手の親指も手前の端に置き、左手のほかの指は右手の指とからみ合わせる。

2本の親指でぎゅっと生地をやや強く押して(同時に両手親指の関節と右手人差し指の第二関節を曲げる)出来上がり。

前後にボコっとお腹が出て、端から3本の縦筋が入れば理想の形です☆

押すと皮が伸び(破れないように！)、具も真ん中に集まってきます。なるべく具材が皮の端に付かないように気をつけましょう。

トレーにたっぷりの粉を散らし、包み終わった餃子の底に粉をつけて並べる。

おふろん様：
つるっとした皮で具をいっぱい包みましたね。つくれぽありがとうございます！ぜひまた作ってください。