数の子の塩抜きをする。
大きめのボウルに数の子と一回目の水と塩を入れてザッと混ぜ、約8時間おく。

水を捨て、数の子と2回目の水と塩を入れて同じように8時間おく。

最後にもう一度、同じように3回目の水と塩で8時間塩抜きする。

だし醤油はこちらを使用しました。
少し甘味のあるだし醤油です。

漬け汁を作る。
鍋に鰹だし汁、だし醤油、酒を入れて火にかけ、沸騰したら火を止めてそのまま冷ましておく。

数の子の塩抜きができたら端を少し食べてみて、薄い塩加減になっているか確認する。（このまま食べても美味しいです。）

数の子の表面の薄皮を取り除く。

キッチンペーパーに鰹節をのせて包む。（だしを取ったあとの鰹節でもOKです。）

ジッパー袋に数の子、8の鰹節を入れ、漬け汁を注ぐ。

空気を抜いて封をし、冷蔵庫で1〜2日漬ける。

できあがり。

お好みで鰹節をのせても。