ロス発*全粒＋古代小麦＋湯種食パン
全粒粉と古代麦小麦を含む湯種食パンレシピです。湯種を使うことでしっとり仕上がります。
このレシピの生い立ち
全粒粉や古代小麦など、精製されていない小麦粉を極使いながら、しかもしっとり美味しい食パン作りが課題です。まだまだ改良点あり。砂糖はアガベシロップで代用。牛乳はアーモンドミルク、バターはギー利用。可能な限りオーガニックなど身体に優しい材料で。
ロス発*全粒＋古代小麦＋湯種食パン
全粒粉と古代麦小麦を含む湯種食パンレシピです。湯種を使うことでしっとり仕上がります。
このレシピの生い立ち
全粒粉や古代小麦など、精製されていない小麦粉を極使いながら、しかもしっとり美味しい食パン作りが課題です。まだまだ改良点あり。砂糖はアガベシロップで代用。牛乳はアーモンドミルク、バターはギー利用。可能な限りオーガニックなど身体に優しい材料で。
アプリでひらく作り方
- 1
湯種。全粒粉に熱湯を加えよく混ぜて、ラップをして冷めたら冷蔵庫で一晩寝かす。翌日室温に戻す。
- 2
人肌にあたためたアーモンドミルクにイーストとアガベシロップ、モルトパウダーを入れ良く混ぜる。
- 3
全粒粉をキッチンエイドのボールに入れて2の液を混ぜる。１０分置いて馴染ませる。
-
- 4
残りの小麦粉もボールに入れ、ざっくりカードを使って切るようにして混ぜ合わせる。
-
- 5
シーソルトを加えてボールをキッチンエイドの本体にセット。滑らかさがでるまで、しっかり捏ねる。
- 6
ギーを混ぜ込み、良く捏ねる。
-
- 7
湯種を小さくちぎって混ぜ込み、良く捏ね、滑らかになったらボールに移す。
-
- 8
第一発酵。乾燥防止にラップをして、2倍になるまで発酵させる。
-
- 9
平な面に移して、ガス抜きをし、3等分に切り分け、丸めて、濡れ布巾をかぶせてベンチタイム、1０分。
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- 10
ざっくり長方形に伸ばし、型の幅に合わせて縦に３つに折り、くるくる巻いて、終わりを摘んでとじ、型に入れ二次発酵。
-
- 11
その間、オーブンを200℃に予熱。型をそーっとオーブンに入れて温度を180℃に下げて３0分焼く。
-
- 12
トントンと底をうって、１０分そのまま。型から取り出し、網の上で最低１時間は冷まして、出来上がり。
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- 13
完全に冷めきる前にラップをしっかりかけることで、ミミまで柔らかい食パンに仕上がります。
- 14
３では、全粒粉は水分を吸うのに時間がかかるので、少し置き時間を取りました。
- 15
捏ね時間の目安は、レベル6で４分くらいです。ボールにへばりついたりしてうまく撹拌されてなければ、ゴムベラで中央に寄せる。
- 16
12ではすぐに型から出すと中がまだジェル状で柔らかいので、へこみの原因になるので、そのまま１０分待ちます。
- 17
発酵は山形の場合は型の9割程度、蓋をして角切りの場合は8割程度。
- 18
アガベシロップは蜂蜜。アーモンドミルクは牛乳か水。ギーはバターに変えても問題ないです、というか、普通はそちらですね。
- 19
ギーとはアーユルベーダで使われるバターの油脂の事です。うちではほぼバターは使わず、ギーを利用しています。
- 20
スペルト小麦、エインコン全粒粉、の割合は変えて問題無し。古代小麦粉が無ければ、普通の強力粉と全粒粉だけでもOKです。
つくれぽ
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