鍋に昆布と水を入れて30分置きます。鍋を弱火で熱し、湯気がたちはじめて小さな泡が出てきたら昆布を取り出します。

鍋の昆布だしを弱火にして煮立てたら、火を止めて、鰹節を広げるように加え、そのまま2分程おきます。

目の細かいザルや、ペーパータオル又は布を敷いたザルに上げて濾してできあがりです。

昆布や鰹節、干し椎茸など「乾物」の保存は湿気を避け密閉容器に入れて保存します。瓶に入れて保存すると便利です。