ワカサギは塩水で軽く洗い、臭みをとる。

キッチンペーパーで水分を拭き、
片栗粉をまぶして、160度低温で油で揚げる。
じっくり時間をかけて。

砂糖、醤油、水煮たたせて、揚げたワカサギに絡める。